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为什么阳澄湖大闸蟹、长江之鲥鱼、河豚之鲜、雨后春笋、土豆炖牛肉、小鸡炖蘑菇是“鲜”？“鲜到底是什么？”11月28日，由上海东锦食品集团有限公司、中国农业电影电视中心CCTV—7农业频道、中经全媒体等机构联合制作的一部探寻人间顶级鲜味，解开鲜味背后的奥秘的纪录片《鲜味的秘密》在北京启动。
鲜味是全世界最普遍接受的味道，是人类对美食追求的极致。纪录片《鲜味的秘密》就将以“鲜”作为主体，从全新的角度追寻鲜味的历史渊源，探寻人间顶级鲜味，用科学实验的方法揭开鲜味背后的秘密，从历史的传奇故事中挖掘美食背后的文化内涵，用一道道美味佳肴和一个个新、奇、特的小故事告诉观众有关“鲜味”的奥秘。
我们对食物的爱源自对味道的渴望，在所有感官中，味觉带给人的愉悦大概是最多的，流过舌尖的千滋百味源自五种最基本的味道，而除了酸甜苦咸之外的第五味则是一个独特而又微妙的存在，这就是鲜。探寻鲜味的秘密，首先从最有名的三个美食王国开始。
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